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Le bœuf de Kôbe

Le bœuf de Kôbe

La viande la plus célèbre du Japon
Les secrets du bœuf de Kôbe

Le bœuf de Kôbe

Point "Esprit" à ne pas manquer: 1

Les secrets du bœuf de Kôbe

Sa plus grande caractéristique est son fondant légendaire.
Il contient plus d'acides gras insaturés qu'un bœuf « classique », ce qui empêche sa viande de durcir, même à basse température de cuisson.
C'est ce qui explique son fondant en bouche, et pourquoi il est plus savoureux.

Le bœuf de Kôbe

Le bœuf de Kôbe

Point "Esprit" à ne pas manquer: 2

La qualité du bœuf de Kôbe

Il s'agit d'une appellation d'origine contrôlée : en effet, cette viande ne provient que d'une seule espèce, le bœuf Tajima, originaire de Hyôgo.
En réalité, le bœuf de Tajima est l'ancêtre de tous les bœufs du Japon. Aujourd'hui, 99,9 % des bœufs à poil noir japonais sont des espèces qui lui sont apparentées. Et parmi toutes ces espèces, c'est le bœuf de Kôbe qui qui remplit les critères les plus stricts.

Le bœuf de Kôbe

Le bœuf de Kôbe

Point "Esprit" à ne pas manquer: 3

Parmi les 4000 bœufs de Tajima produits chaque année, seuls 50, les « vaches championnes », seront classifiées comme bœufs de Kôbe.
Quinze d'entre elles proviennent chaque année d'une ferme digne de ces champions bovins : la ferme Nakanishi.
Là-bas, on surveille la santé des vaches et on leur donne de la nourriture de qualité depuis trois générations d'éleveurs de père en fils. Le gérant nous raconte comment le bœuf de Kôbe a pu naître ici, dans la généreuse nature de Kôbe, au milieu des monts Rokkô et de leur eau de source.
Derrière cette appellation mondialement connue, nous avons découvert de vrais professionnels faisant leur travail avec amour.

Le bœuf de Kôbe

Le bœuf de Kôbe

 

 

Le bœuf de Kôbe

お問合わせ先:

HP : Moriya, la vraie viande de Kôbe [ http://www.moriya-kobe.co.jp/index.html ]

HP : Bœuf de Kôbe Kisshôkichi [ http://www.koubegyuu.com/ ]

HP : Élevage Teishin [ http://www.teishinchikusan.co.jp/ ]

HP : Teppanyaki steak Misono [ http://misono.org/ ]

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