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L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

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Le fondateur des pâtisseries Es Koyama : Koyama Susumu

Le pâtissier de génie Koyama Susumu réinvente le chocolat.
Chaque année, il surprend les jurys de concours internationaux avec ses créations.
Nous l'avons rencontré.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Point "Esprit" à ne pas manquer: 1.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Au salon du chocolat, qui réunit les meilleurs produits du monde entier, les créations présentées par Koyama viennent bouleverser les règles du chocolat.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Entre les recettes au saké parfumé, ou encore au miso, ce condiment très célèbre au Japon, ce sont autant d'ingrédients jamais utilisés pour du chocolat qui sont mis en valeur avec audace.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Ayant grandi avec la cuisine raffinée de Kyôto, Koyama développe un sens affûté du goût : ce sera là l'origine de son inspiration.
Cultivant sa curiosité, il travaille sans relâche à la recherche de nouveautés.
C'est la combinaison de ces qualités qui donne naissance à ces chocolats qui ne cessent de nous étonner.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Point "Esprit" à ne pas manquer: 2.

Le secret de ses nouvelles créations

Le défi de Koyama Susumu : découvrir de nouveaux chocolats.
Quelles seront les prochaines inventions du pâtissier de génie ?

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Dans son atelier, les ingrédients qu'il a mis un an à rassembler attendent d'être cuisinés. On y trouve quelques belles surprises : de la calebasse, utilisée ordinairement pour les sushis, du radis séché de Taïwan... dans du chocolat ? En voilà une alliance improbable !

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Notre artisan nous révèle que ses idées lui viennent souvent pendant les repas.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Pour sa nouvelle collection, il donne une importance toute particulère à la forme de ses chocolats. Le thème : la nature.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Il visite une poterie et s'inspire des formes qu'il y voit pour donner à ses créations l'énergie de la nature. Il produit un énorme travail pour tenter de leur donner une forme que le vent ou l'eau aurait pu leur donner : une forme sans formes.

L'alchimiste des saveurs : Koyama Susumu

Pâtissier Es Koyama

Atelier Taiga

Salon du chocolat, site officiel

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