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Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

Passage 53 – Satô Shinichi

Satô Shinichi, jeune chef en cuisine française.

Il est devenu récemment le premier japonais à décrocher deux étoiles Michelin à Paris.

Dans ses plats, il travaille sur la simplicité, en misant sur le goût de chaque ingrédient et son sens du détail.

Quel est le secret de son succès ? Nous avons tenté de le lui demander.

Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

Satô Shinichi est le premier chef japonais à obtenir deux étoiles Michelin pour son restaurant français. Il s'agit du Passage 53, qui se trouve à Paris.

Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

C'est à 23 ans qu'il arrive en France, ne se fiant qu'à son palais et à son talent. À la recherche de sa propre voie, il multiplie les expériences dans divers environnements qui le mèneront vers son idéal.

Aujourd'hui, il nous propose une cuisine méticuleuse qui n'a qu'un seul but : satisfaire tous les gourmets.

Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

Point "Esprit" à ne pas manquer 1

Se focaliser sur les détails et suivre son instinct...

Ce sont les principes fondamentaux du chef Satô, qui recherche « le goût à la japonaise ».

Pour lui, tout repose sur le caractère « oishii » (le goût des choses). C'est là que s'exprime son identité japonaise et son originalité.

Le secret de sa cuisine : suivre son instinct jusqu'u bout, sans aucun compromis.

Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

Point "Esprit" à ne pas manquer 2

C'est après avoir travaillé dans toutes sortes de restaurants fançais qu'il a finalement trouvé le goût de sa cuisine.

Il ouvre son propre établissement en 2009, le Passage 53, et il obtient deux étoiles Michelin en deux ans d'exercice seulement. À quand la troisième ?

Passage53 佐藤伸一(さとう しんいち)

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