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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

[ 和食伝 ] 手打ち蕎麦 | 精進料理 醍醐

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

 

Restaurant : Restaurant bouddhiste Daigo

Adresse : 2-3-1 Atago Minato-ku TOKYO

TEL : 03-3431-0811

Chef cuisinier présent : Yusuke Nomura

HP : http://www.atago-daigo.jp/

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

 

Situé au pied du mont Atago, ce restaurant familial datant de 1950 propose ses plats bouddhistes variant au gré des saisons.

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

 

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

[ Nouilles soba pétries à la main ] Ingrédients pour 15 personnes :

  • ・750 g de farine de sarrasin
  • ・250 g de farine de blé grossière
  • ・420 ml d'eau
  • ・2 œufs

 

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

[ Nouilles soba pétries à la main ] Préparation

  1. Mélange : après avoir passé les deux farines au tamis, mélangez-y les œufs et l'eau. Humidifiez vos mains puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et sans grumeaux.

 

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

  1. Pétrissez rapidement avant que le parfum du sarrasin ne se volatilise.

 

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

  1. Comme si votre pâte étant une montre, étirez-la en faisant passer votre rouleau à pâtisserie sur 10 heures, 12 heures, puis 13 heures. Répétez de nombreuses fois pour bien étaler la pâte de manière uniforme.

 

[ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo

  1. Pour ne pas écraser la pâte, coupez les nouilles en un mouvement de couteau diagonal qui part de l'arrière vers l'avant (et non de haut en bas).
    Faites-les ensuite bouillir environ 20 secondes, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide.

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