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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

[ 和食伝 ] ふわふわの天ぷら | 加賀生麩割烹 神楽坂 前田

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

 

Restaurant : Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

Adresse : 3-6 Kagurazaka Shinjuku-ku TOKYO

TEL : 03-6457-5020

Chef cuisinier présent : Harada Mitsurou

HP : http://maeda.kaga-ya.com/

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

 

Dans un restaurant de plats typiques de Kaga préparés à partir d'ingrédients diététiques,
un vétéran de la cuisine japonaise, qui a été chef cuisinier dans différents grand restaurants dont l’hôtel Brighton de Kyôto, nous révèle ses techniques de professionnel.

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

 

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

<Tempura moelleux> Ingrédients pour 3 personnes :

  • ・3 crevettes kuruma
  • ・80 g d'anguille
  • ・2 shiitake
  • ・3 grandes moules ou palourdes
  • ・2 asperges
  • ・1/2 épi de maïs
  • ・1 darne de brème de mer
  • ・4 figues
  • ・1 prune salée (umeboshi)
  • ・10 g de doubeurre
  • ・2 feuilles d'algue séchée
  • ・3 morceaux de namafu
  • ・5 jaunes d'œuf
  • ・1 œuf entier
  • ・chair de poisson blanc râpée 35 g
  • ・3 cuillères à soupe de farine fine
  • ・1/2 cuillère de sauce au soja douce

 

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

[ Tempura moelleux ] Préparation

  1. mélanger l'œuf entier et les 5 jaunes, puis y incorporer la chair de poisson blanc râpée.

 

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

  1. ajouter la farine au mélange en la passant par un tamis, puis la sauce de soja douce et le beurre fondu. Mélanger.

 

[ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda

  1. Enrober les ingrédients à frire avec la préparation obtenue, puis frire à 150 – 160° en commençant par les légumes.

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