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食 Culinaire

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

 

Restaurant : SHICHIJYUNIKOU

Adresse : 3-3-29-B1f Ropponngi Minato-ku TOKYO

TEL : 03-5545-5125

Chef cuisinier présent : AKIO SAITOU

HP : http://www.72kou.jp/

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

 

Il commença par étudier dans une école de patisserie à Hakata (Kyushu),
puis devint chef cuisinier dans le restaurant de cuisine japonaise de l'hotel "Grand Hyatt Tokyo",
puis dans celui du "Conrad Tokyo".
Il ouvrit ensuite on propre restaurant, le "Shichi jûni kô".
Il commença dès lors à vouloir diffuser la culture culinaire dans toutes les régions du Japon.

En 2001, il fut le représentant japonais lors de la conférence culinaire internationale de Singapour.

 

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

[ Saikyoyaki ] Recette

  • ・Morue charbonnière: 5 tranches
  • ・Miso Saikyo: 200g
  • ・Alcool: une grosse cuillère à soupe
  • ・Sucre: une cuillère à café
  • ・Sauce soja douce: deux cuillères à café
  • ・Mirin: une cuillère à soupe.

 

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

[ Saikyoyaki ] Préparation

  1. Verser du sel sur les tranches de morue charbonnière (environ une pincée), et laisser reposer 20 à 30 minutes. Laver les ensuite à l'alcool ou à l'eau puis épongez les avec de l'essui-tout.

 

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

  1. Bien mélanger le miso avec l'alcool, le mirin, le sucre et la sauce soja afin de préparer une couche à base de miso.
    Verser le miso dans une boite peu profonde autour et sur le poisson, en faisant attention à ce qu'il n'y ai rien sous le poisson. Laisser reposer dans le réfrigirateur durant 1 à 3 jours.
    *Temps de repos différent selon le poisson.

 

[ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU

  1. Retirer le miso du poisson que l'on a laissé reposer, puis le laver à l'eau ou à l'alcool et retirer le liquide.
    Faire plusieurs trous dans la peau et cuire le poisson dans un grill ou une poële.
    Pour finir, verser du mirin sur le poisson et laisse cuire (mirin en plus de la dose dite dans la préparation)
    Envelopper dans du papier aluminium les parties qui risquent de bruler vite afin d'arrêter leur cuisson.
    Enlever les grosses arêtes et servir dans une assiète.

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