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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

[ Washoku-Den ] Riz vinaigré (Chirashi zushi) | Ginza Kyubei

 

Restaurant : Ginza Kyubei

Adresse : 8-7-6,Ginza Chuoku Tokyo

TEL : 03-3571-6523

Chef cuisinier présent : YOSUKE IMADA

HP : http://www.kyubey.jp/

 

Restaurant renommé créé il y a quatre-vingts ans, dont les techniques perdurent encore aujourd'hui.

Ce restaurant est particulièrement apprécié, non seulement de la population, mais aussi de gourmets,
grands noms de monde de la finance et de la culture, tels que Kitaôjiro Sanjin et Shiga Naoya.

 

- Ingrédients -

Riz vinaigré (Chirashi zushi)

  • Riz vinaigré pour---750g
  • ・750g de riz
  • ・95cl d’eau.
  • 27g de sucre A
  • 23g de sel A
  • 100g de vinaigre A

 

Recette

  1. Laver le riz doucement afin de ne pas le comprimer.
    Une fois lavé trois ou quatre fois, l’égoutter à la passoire. Mettre le riz avec 95cl d’eau dans le cuiseur de riz, laisser reposer une heure puis faire cuire le tout.
    (En cas de cuisson à la casserole :
    Après avoir mis le riz dans l’eau, allumer le feu et dès que l’eau bout, baisser le feu à feu moyen ou faible.
    Recouvrir d’un couvercle durant 10 minutes puis éteindre le feu et attendre 15 minutes.

 

  1. Ajouter le sel, le vinaigre et le sucre de A, puis chauffer et bien mélanger délicatement le tout.

 

  1. Mettre le riz cuit dans une boîte à sushi ou un grand plat où l’on puisse étendre et mélanger les aliments.
    Ajouter au riz tiède le mélange 2 et mélanger délicatement avec une spatule en bois comme si l’on coupait.
    Une fois mélangé, refroidir avec un éventail ou tout autre moyen permettant de créer un vent léger.

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