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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

L’esprit du washoku,la tradition culinaire japonaise.
“Takiawase aux pousses de bambou et aux taros” (restaurant Kurosu)

Restaurant : Kurosu

Adresse : Tokyo, Shinjyuku-ku, tsukudotyou 4-11

Renseignements : +81(0)3-6280-8112

HP : http://www.kagurazaka-x.com/

<Ingrédients>

<Préparation des pousses de bambou>

  • ・3 petites pousses de bambou en conserve
  • ・80 cl de dashi à la bonite (katsuo-dashi)
  • ・1,5 cuillère à soupe (22,5g) d’alcool
  • ・1 cuillère à café (3g) de sucre
  • ・1〜2g de sel
  • ・1 cuillère à soupe (17g) de sauce soja douce.

 

<Préparation des taros>

  • ・4 taros
  • ・40cl de dashi à la bonite (katsuo-dashi et algue konbu)
  • ・2 cuillères à café (10g) d’alcool
  • ・1,5 cuillère à soupe (18g) de sucre.
  • ・Un peu de sel.
  • ・1 cuillère à soupe (17g) de sauce soja douce.

 

<Préparation>

Préparation des pousses de bambou

  1. Couper les pousses de bambou en morceaux de 3cm puis en inciser les faces à plusieurs endroits au couteau de cuisine, afin que le dashi pénètre plus facilement.

 

  1. Mettre les pousses de bambou et le dashi dans une casserole et faire bouillir à feu doux.
    Ajouter ensuite les feuilles (env. 10cm x 10cm) d’algue konbu, puis l’alcool, le sucre et le sel, et faire bouillir le tout à feu fort.

 

  1. Une fois le mélange en ébullition, ajouter la sauce soja, puis déposer les copeaux de bonites séchées enveloppés d’essuie-tout (kezuri-buta), et laisser cuire durant 15 à 20 minutes à feu doux.
    Retirer délicatement les copeaux de bonites séchées.

 

Préparation des taros

  1. Laver les taros puis les sécher à l’essuie-tout.
    Une fois sèches, couper le haut et le bas, puis retirer la peau de sorte à faire six faces.

 

  1. Dans un bol, mettre les taros et le sel, puis bien mélanger afin de blanchir les taros et d’en enlever la viscosité.
    Faire ensuite bouillir de l’eau, ajouter une pincée de sel, et faire bouillir à leur tour les taros une à deux minutes, jusqu'à ce qu’il soit possible d’enfoncer un cure-dent dedans)

 

  1. Mettre les taros et le dashi dans une casserole, faire cuire.
    Ajouter dans l’ordre alcool, sucre et sel.
    Une fois cuit, ajouter la sauce soja et faire cuire à feu doux.
    Arrêter le feu lorsque qu’il devient possible d’enfoncer un cure-dent dans les taros.

 

Préparation du Takiawase

    Mettre dans un bol les pousses de bambou et les taros, puis les recouvrir du dashi préparé avec les pousses de bambou.
    Saupoudrer à votre goût d’Itogaki (copeaux de bonite coupés très finement) et du poivre japonais.

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